啤酒的风味来自于麦芽、酒花、酵母和其他添加物。啤酒风味迥异，千奇百样，但总有一些原因你是不想喝酒的。但即使如此，我还是不会放弃安利精酿的好处。这次，不如试试用酒花泡茶，没有酒精，也一样开心。不想了解原理的同学，可以直接拉到最后看

酒花其实给我一开始的印象就是“苦”。但深入了解后，啤酒不能没有酒花，或者更原始一点，啤酒不能没有苦味。大家可试试双倍博克（例如：Tröegs Troegenator），它加入的酒花比较少且麦芽用料较多，尝起来就非常甜

酒花的作用

• 具有较强的保鲜作用。现在风靡全球的IPA风格，其诞生的主要原因，是在印度殖民地里的英国人没法喝到新鲜啤酒。应这强烈的需求，啤酒商想出来一个法子，就是往啤酒里大量添加酒花，从英国长途跋涉运输到印度还能保持一定新鲜度

• 酒花在排除了酒精的影响下，证实可以用于治疗焦虑、不安和失眠。最著名的一个例子就是英国国王乔治三世，他做了个酒花枕头，因为这样会令他睡觉时“感觉平和”。而20世纪初，德国医生Karl Kahnt 在他的著作中建议到：可以用酒花枕头、酒花茶或其他酒花提取物来治疗神经紊乱导致的失眠

• 而一些民间偏方中，酒花还可以减缓痛经、胃炎、厌食、有助生发等等

总体来说，酒花是有益人体健康

酒花枕头

酒花的香气与苦味

但我们没有办法直接感受那些对人体有利的“证据”。但酒花的香气和苦度则不然

酿酒师会通过长时间煮酒花，使酒花里面的α酸转化为异构α酸。异构α酸是啤酒苦味的主要来源（其他苦味还可能来自烘烤的麦芽和其他辅料）。而，他们通过短时间煮酒花，使里面的酒花精油释出但不至于完全挥发，从而使啤酒里充满啤酒花香

所以在比较基础的酿酒过程，苦型酒花（α酸含量高）往往会直接参与整个麦芽熬煮的过程，充分让α酸转化为异构α酸，令啤酒里的甜味与苦味达到一定的平衡；香型酒花（α酸含量高，高香）则在熬煮最后的30分钟甚至更短时间里投放

煮酒花

另辟蹊径

啤酒厂为了讨好挑剔的消费者们，不断钻研怎样才能令啤酒更加令人惊艳。而提高啤酒的香气和苦度就是其中一种途径。干投酒花是酿酒师们常用手法之一，待麦芽汁冷却后，添加酒花，让它慢慢浸出酒花精油，这使啤酒充满了酒花香但同时不会产生异构α酸（苦味）。除了用干投的方法增加香味外，还有另外一种方法，就是今天我们要讲的——啤酒茶

干投酒花

上面有提到，啤酒在短时间内煮沸是产生香气的主要途径。所以有酿酒师通过用热水（80度左右）在短时间内（10-15分钟）浸泡啤酒花，快速浸出酒花精油，形成一杯酒花茶，快速冷却后，将其倒入到冷却的麦芽汁内，以提升啤酒里的香气

除了用于直接增加酒花香外，有酿酒师通过用不同水温浸泡啤酒花，去品尝、记忆酒花的香气和苦度；或加上麦芽汁和酒精，营造一个类似于啤酒的环境，用于大致判断酿出来的酒到底会是怎样的味道

泡一杯酒花茶

其实以上讲了那么多，无非还是引出我今天要安利的，就是泡一杯酒花茶

首先，你一定有一个问题，酒花到底有啥好泡的，我又不是酿酒师。其实啤酒花并没有想象中那么简单，不同品种的啤酒花所表达的香气和苦味并不一致，简单截个图你们感受一下

还有很多酒花，可以在wikipedia上找到他们的特征

酒花种类繁多，香气也不一致，如同不同茶叶一样值得去慢慢品尝的。与茶叶所不同的是，酒花香气和苦味更加突出，并不内敛。所以无论你是单纯想撇开酒精尝试啤酒的香气，抑或是想品尝不同酒花的特点，甚至只是想安眠，都可以泡上一壶酒花茶

泡酒花茶，和泡咖啡，普通茶的方法一样。可粗可细。以下介绍冷热两种方法：

• 冷泡：把啤酒花浸泡在常温水里，4-8小时，去掉啤酒花，即可饮用，里面出来的主要是酒花的芬芳。Beersmith网站建议酒花用量为每升水加入28克酒花

• 热泡：把啤酒花放在热水里浸泡，10-15分钟，去掉啤酒花，即可饮用。除了酒花芬芳外，还能感受到轻微的酒花苦味

老外还开发了酒花茶包

Enjoy your hop tea！