在中国，万物皆有鄙视链，啤酒当然也不例外。最笼统的就可以分三个阶段，喝德啤（比利时啤酒也囊括其中）的看不起喝工业拉格的，而喝精酿的看不起喝德啤的

德国啤酒（以下简称德啤）其实在中国市场享有较高的美誉度。在经济决定上层的中国社会里，比起便宜的工业拉格，德啤翻了三四倍的价格，即使不一定好喝，也一定够逼格

随着精酿市场的慢慢扩大，大家开始知道不只有德啤这类精酿，还有Porter、Stout、IPA等等款式，更加稀有，更加贵。啤酒发烧友们开始转移阵地，慢慢冷落了德啤。近几年某些人为了刻意区分出阶级，还出现了诸如“德啤不行”（虽然中国的德啤市场真的混乱不堪）的言论

德国啤酒每况愈下

没有直接的证据表明，其他国家也抱着这样的“德啤不行”看德国啤酒。但一个事实是，根据德国联邦统计局的数据，德国啤酒从上个世纪末开始，每年的销售量以及国内啤酒消费量就逐步下降，甚至欧盟国家对德国啤酒的需求量（黄色线）也开始慢慢下降

来自德国联邦统计局数据

而上图还揭露了另一个事实，啤酒税收的上升（红色线）得益于第三方国家（最底部蓝色线条）。很多德国啤酒开始寻求其他更多的生财渠道，其中就包括把啤酒出口到国外

德国啤酒每年的销量在下滑，主要原因有两个，一个是，德国人觉得啤酒就是廉价饮品，经济学人一篇报道指出“啤酒因为定价压力影响，通常比瓶装水便宜。”（虽然可能只是指在酒吧里）2014年，德国五大啤酒厂因为涨价，被德国反垄断监管机构处罚超过一亿欧元。在德国人的眼中，啤酒是廉价的。所以部分德国人开始转向消费葡萄酒

葡萄酒及啤酒消耗量

另一个是，1987年法国酿酒行业对德国提起了诉讼，认为啤酒纯净法是一种保护主义。最终，德国败诉，进口啤酒不符合啤酒纯净法标准的亦可以在德国销售，而德国本地酿酒商依旧要遵守啤酒纯净法。虽然德国人对本地啤酒忠诚度较高，但进口啤酒对本地市场的冲击依然存在

不得不说的啤酒纯净法

假如说工业啤酒是啤酒品控的最直接呈现，那么德啤则是啤酒品控的鼻祖。从1516年开始，德国就开始玩起了Reinheitsgebot，也就是俗称啤酒纯净法，从法律层面规定了原料的使用。经过了历史的发展，1993年，啤酒纯净发被正式废除，改为现在用的临时啤酒法(Provisional Beer Law)。相比过去依然严谨，但啤酒成本考虑，蔗糖、淀粉是被允许加入到酿造中（最早由德意志帝国在1873年立法规定）；而酿造中亦可以加入糖着色和调味（2005年新增）。而部分酿酒商为了宣扬一种情怀，提高其竞争力，宣称遵从原版德国纯净法酿造啤酒

啤酒纯净法

啤酒纯净法在早期带动了酿酒师们对啤酒工艺的钻研，在四种原料的情况下如何搭配出不同的风味，同时如何将品控做得更好，在竞争对手中脱颖而出。而后期，由于德国啤酒大部分以家族经营，容易保证品控，导致了部分德国人固守（甚至是迷信）老祖宗的那套方法。不思进取，也导致了德国酒厂颓势

真的是啤酒纯净法的错么？

答案是但不全是

啤酒纯净法虽然是个桎梏，但德国酿酒商们（包括德国最具代表的巴伐利亚地区），一直尝试打破这个规矩。勃兰登堡啤酒战争（Brandenburg Beer War）就是其中一个例子。1995年，Neuzeller Kloster Brewery因为制作了一款加了黑糖的啤酒，被当地农业部门警告，经过妥协后，这款添加了黑糖的啤酒在商品名称上去掉“bier”（对应英文：beer）以出售。但Neuzeller Kloster Brewery并不就此甘休，经过10年的抗争，德国联邦法院废除了这项决定。这项决定也影响到了临时啤酒法，从此之后，用糖来着色和调味是被允许用于酿造中，同时，也规定任何加了其他配料的啤酒名称中只要不加入“bier”字样，亦可以在市场上出售

这款抗争了10年的酒，终于回归Schwarzbier的行列

2015年，巴伐利亚酿造者协会经过投票决定，希望修改啤酒法，可以用其他自然作物用于啤酒酿造中。虽然目前还没有最新进展，但可以看得出酿酒师们不甘现状

啤酒纯净法虽然并不鼓励诸如美国般的疯狂创新，但也并不太限制酿造者创新。部分酿造者也开始感到外界压力，开始行动起来。所以，真正归咎起来，政府的态度才是德国啤酒无法创新，在新浪朝下显颓势的罪魁祸首

依旧值得一试

即使是在美国这个疯狂创新的国家，对德国啤酒依旧保有尊重。而且一些酒得到很多精酿爱好者认可，其中比较突出的就有Ayinger、Weihenstephan和Schneider等

其中Schneider虽然是个传统的啤酒纯净法支持厂商，但并不影响他们尝试新款，其中Tap X系列里的Mein Cuvée Barrique，用了复杂的过桶/混酿手段，最后得出一款很像红酒的啤酒，十分有意思

德国啤酒不止当前

了解现状后，我们回到一个问题，目前日渐式微的德国啤酒真的落后了么？

德国啤酒不仅仅只是白啤，黄啤，黑啤那么简单。从发酵工艺来说，拉格就有：Pilsener，Bock，Schwarzbier等；而艾尔就有：Weizenbock，Hefeweizen，Altbier等。就从现在IPA和Stout这两个酒款的竞争现状来看，每一个酒款都不会有其永恒的最好。加拿大Driftwood就曾经出过一支很重酒花味的小麦啤酒（Hefeweizen），打破三观

Driftwood Entangle

而且，新世界酿酒商们虽然不断推出实验酒款，但亦有稳定推出的产品，所以用品控作为不去创新的理由显然说不过去。所以落后的是部分不愿冒险的酿酒师和顽固守旧的政府官员，而且放在哪个国家，都是属于落后，并不仅限德国

我们也很开心看到有诸如Schneider这样的酒商，尝试创新，接纳新事物。所以，无论从酒款还是产地，讲德国啤酒落后还为时尚早，有新的德国啤酒还是可以去试试，可能会有惊喜

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参考资料：

【1】Pure, cheap and a bit dull

http://www.economist.com/news/business/21608755-brash-americans-plan-froth-up-germanys-staid-brewing-business-pure-cheap-and-bit-dull

【2】The German Wine Market

http://academyofwinebusiness.com/wp-content/uploads/2014/07/German_Wine_Market_Hoffmann_Dieter3.pdf

【3】Sales of beer, breweries in operation, consumption of beer

https://www-genesis.destatis.de/genesis/online/data/73421-0001.xlsx

【4】Five German brewers fined €106.5m for price-fixing

https://www.ft.com/content/595c19e2-7c3d-11e3-9179-00144feabdc0

【5】Reinheitsgebot

https://en.wikipedia.org/wiki/Reinheitsgebot

【6】The Twilight of Germany's Reinheitsgebot

http://www.spiegel.de/international/germany/german-reinheitsgebot-beer-purity-law-turns-500-a-1086681-2.html

【7】How pure is the beer in germany

http://www.bbc.com/travel/story/20161027-how-pure-is-the-beer-in-germany

【8】Is German beer really THAT good?

https://www.beeradvocate.com/community/threads/is-german-beer-really-that-good.219829/