喝一口上天馈赠的Mead

吹啤迪吹啤 2017-05-18

蜂蜜酒（即Mead），顾名思义，就是用蜂蜜酿的酒。关于Mead是如何被发现，有着一个美好的传说。相传古代猎人在树林里找到一个灌满雨水的蜂巢。他惊奇地发现蜂巢里有一些不一样的液体，香气让他难以把持，尝试一下，竟甜蜜无比且令人愉悦。于是有古人称之为上帝赐的圣水，毕竟虽然知道用水浸泡蜂房可能得出Mead，但想要制作出来，还是得看上天的意思（毕竟当时没有可控的发酵技术）

被上天祝福的圣水

Mead的历史悠久。当年维京人在北欧肆虐，令人闻风丧胆，但也加深了大家对他们的认识。其中就有他们最喜欢的饮料——Mead。在他们的神话中，Mead本身是一份众神之间的和平协议，这份和平协议诞生了一名叫Kvasir的聪明男子，Kvasir死后的血液就是Mead，而喝下Mead的人会变成学者或诗人。受到了这个传说的启发，丹麦酒厂Dansk Mjød就以Viking Blod命名它的其中一款酒

Dansk Mjød Viking Blod

Mead当然不只是维京人专属。历史上凯尔特人就描述Mead是一条通往天堂的河流，而盎格鲁-撒克逊人则认为Mead是不朽、知识与诗歌的化身。还有一个有争议的说法是，Honey Moon的起源命名与Mead相关。相传在持续一个月的婚礼庆典上，新婚夫妇可以尽情享用Mead。当9个月后，这对夫妇生出了小孩，那么就证明这款Mead非常优质

有个叫Honey moon的酒厂

缤纷多彩

说Mead是上天赏赐的圣水其实毫不为过，因为它和和葡萄酒一样也是“看天吃饭”。众所周知，蜜根据蜜蜂采集不同的植物，会有不一样的风味。例如广东岭南这边，就有出名的桂圆蜜、荔枝蜜等；而在其他地区，就会有蒲公英、向日葵、薰衣草等蜜。植物的生长状况亦与蜜的质量息息相关。所以深究起来，蜂蜜也可以讲年份，讲产区

而根据添加的料以及不同的工艺（主要是用料区别），Mead酒可以细分成42种风格。单纯用蜂蜜酿酒，而不添加其他含糖辅料，不一定能酿出酒。毕竟蜜蜂经历了成千上万年的进化后，他们所分泌的蜂蜜对菌类已经有一定的免疫力，不是随随便便用水泡蜂巢就可以出Mead，所以古人发现了这个问题，就把更容易发酵的水果、谷物与蜂蜜一起发酵。不同地区用的辅料不同，所以就产生了各种风格。例如Morat，就用了桑葚

桑葚

不同于之前介绍的增味啤酒，虽然可以简单认为Mead中很多不同风格可以称之为，brew with something（用XXX一起酿造），例如Braggot，就是一款用了大麦和酒花一起酿造的Mead；Cyser这种风格就是用了Cider（苹果酒）酿造的Mead。但是由于Mead很多风格是属于“历史遗留问题”，习惯性地我们就用了专有名称去称呼之

甜 Mead Mead

讲了那么多，Mead酒到底是什么味道呢？

既然是蜂蜜酿造的，会不会很甜腻呢？喜欢喝酒的老饕们会有这么一个疑问，毕竟喜欢苦、辣、刺激的他们，甜腻对他们来说会不太舒服。Mead和其他的酒类一样，蜂蜜里的糖分在发酵过程中，部分转化成酒精，剩下没有发酵的糖分，按照多与少，我们把Mead分成干型、半干型、和甜型。蜂蜜的含糖量比较高，所以很容易就可以做出酒精度数高但又甜的Mead（不得不再一次用“失身酒”一次去形容之）。但好的Mead能够控制好甜度以及酒精度之间的平衡，很多葡萄酒爱好者初尝时，都觉得与白葡萄酒相近，但多了蜂蜜的味道，更显独特

Mead也有一定的气泡量，这些气泡提供沙口感（二氧化碳在口腔中的感觉），刺激口腔，提升爽口的感觉。而在酿造过程中加入各式各样的水果，可以提供给酸度，在酸味的平衡下，减少了腻口的感觉。但Mead总体还是甜的，如白葡萄酒一样，让你深陷其中，流连忘返

假如你希望品尝甚至评价一款Mead时，大可不必重新找一套陌生的评价系统，用葡萄酒或者啤酒的品尝方法即可

先锋酒厂

与啤酒一样，Mead虽然起源于欧亚地区，但却是美国在引领着世界的潮流，其中就有Supersition酒厂和Schramm酒厂

Superstition Meadery位于美国的亚利桑那州，2012才建厂，但从13年开始一直到今年，他们的Mead在Mazer Cup International皆斩获奖牌，是新世界具代表性的Mead酒厂